Rasp de courgette boven een zeef en druk er met een lepel zo veel mogelijk vocht uit.
Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de aardappelpartjes in ca. 10 min. gaar en goudbruin. Schud regelmatig om.
Meng ondertussen in een kom de courgette met het ei, de bosui, de mozzarella, de tuinerwten en de munt. Breng op smaak met peper en zout. Verhit de rest van de olie in een andere koekenpan en schenk het eimengsel in de pan. Bak de omelet in ca. 10 min. gaar. Keer na 5 min. Serveer de omelet met de aardappelpartjes.
- algemeenDe rest van de munt is, fijngesneden, lekker door of over een groene salade.
Groente-omelet met mozzarella
hoofdgerecht
4 personen
630 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Rasp de courgette boven een zeef en druk er met een lepel zo veel mogelijk vocht uit.
Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de aardappelpartjes in ca. 10 min. gaar en goudbruin. Schud regelmatig om.
Meng ondertussen in een kom de courgette met het ei, de bosui, de mozzarella, de tuinerwten en de munt. Breng op smaak met peper en zout. Verhit de rest van de olie in een andere koekenpan en schenk het eimengsel in de pan. Bak de omelet in ca. 10 min. gaar. Keer na 5 min. Serveer de omelet met de aardappelpartjes.
algemeen:De rest van de munt is, fijngesneden, lekker door of over een groene salade.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande2
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
1 courgette
5 el olijfolie
1 zak aardappelpartjes
6 eieren
1 zakje bosui
2 zakjes mozzarella
250 g tuinerwten
½ bakje verse munt
