Peper wassen, halveren, zaadjes verwijderen en peper in reepjes snijden. Korianderblaadjes van takjes plukken en beide bewaren. Ui en knoflook pellen en in stukken snijden. Limoen uitpersen. Helft van peper met ui, knoflook en korianderstengels in keukenmachine fijnmalen, of hakken en in vijzel stampen.
In pan olie verhitten. Gemalen mengsel en laos toevoegen en op laag vuur ca. 3 minuten al omscheppend bakken. Vervolgens 1 dl kokosmelk toevoegen en al roerend ca. 1 minuut laten koken. Kip in pan doen en al omscheppend ca. 3 minuten verwarmen. Rest van kokosmelk, vissaus en limoensap toevoegen. Met 4 dl water aan de kook brengen en ca. 2 minuten zachtjes laten koken. Met vissaus op smaak brengen. Blaadjes koriander en rest van peperreepjes erdoor roeren.
Kip-kokossoep
voorgerecht
4 personen
445 kcal
23 min. bereiden
Aan de slag
Peper wassen, halveren, zaadjes verwijderen en peper in reepjes snijden. Korianderblaadjes van takjes plukken en beide bewaren. Ui en knoflook pellen en in stukken snijden. Limoen uitpersen. Helft van peper met ui, knoflook en korianderstengels in keukenmachine fijnmalen, of hakken en in vijzel stampen.
In pan olie verhitten. Gemalen mengsel en laos toevoegen en op laag vuur ca. 3 minuten al omscheppend bakken. Vervolgens 1 dl kokosmelk toevoegen en al roerend ca. 1 minuut laten koken. Kip in pan doen en al omscheppend ca. 3 minuten verwarmen. Rest van kokosmelk, vissaus en limoensap toevoegen. Met 4 dl water aan de kook brengen en ca. 2 minuten zachtjes laten koken. Met vissaus op smaak brengen. Blaadjes koriander en rest van peperreepjes erdoor roeren.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande2
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
1 rode peper
1 zakje verse koriander
1 ui
1 teentje knoflook
1 limoen
1 eetlepel olie
2 theelepels laos
1 blik kokosmelk
250 g kipfilet blokjes
3 eetlepels vissaus
Dit heb je nodig
vijzel en stamper
