Dit recept voor asperges met ham, ei en botersaus is heerlijk bij een brunch of diner. Helemaal gemaakt met verse ingrediënten, dit gerecht blijft een klassieker!
Asperges schillen en koken
Snijd de onderste houtachtige 2 cm van 1,5 kg witte asperges en schil ze. Leg de schillen en de onderkanten in een ruime pan (geen aspergepan), leg er een gevouwen schone theedoek op ter grootte van de p...
00:28
Aantal personen
1 kg vastkokende kriel in de schil | |
2 kg verse witte asperges | |
6 middelgrote scharreleieren | |
125 gram ongezouten roomboter | |
12.5 gram verse bieslook | |
15 gram verse krulpeterselie | |
200 gram plakjes achterham |
dunschiller
magnetron
Halveer de grote krieltjes in de schil in de lengte. Kook de krieltjes in 20 min. gaar.
Schil ondertussen de asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd de houtachtige onderkanten eraf (ca. 2 cm). Breng een ruime pan water met zout aan de kook en kook de asperges 10 min. Neem uit de pan met een schuimspaan.
Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en snijd elk ei in 4 parten.
Snijd de boter in blokjes en doe in een magnetronbestendig schaaltje. Laat de boter in 30 seconden op vol vermogen in de magnetron smelten.
Snijd de bieslook en peterselie fijn. Schep de krieltjes om met de bieslook. Leg de asperges op een warme, platte schaal. Drapeer de plakjes ham erover en leg de eieren erop. Bestrooi met de verse peterselie. Serveer de gesmolten boter en de krieltjes er apart bij.
