Kipstoof met abrikozen, winterpeen en amandel

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak de amandelen, het korianderzaad, de abrikozen, de helft van de muntblaadjes, ⅖ van de olie en ⅓ van de harissa fijn in de hakmolen.

• Meng de fruitspread abrikoos met ⅖ van de olie en ⅓ van de harissa. Laat het bouillonblokje met de rest van de harissa oplossen in het water.

• Schil de winterpeen en snijd in schuine plakken van ca. 2 cm. Verdeel de peen over het midden van de bodem van de braadpan. Besprenkel met de rest van de olie.

• Bestrooi de kip royaal met peper en eventueel zout en wrijf rondom in met de abrikozen-harissaolie. Leg met de borst naar beneden op de peen in de braadpan. Doe het amandelmengsel in de holte van de kip. Giet de bouillon op de bodem van de pan.

• Rooster de kip in ca. 90 min. zonder deksel onder in de oven goudbruin en gaar. Keer de kip na 45 min. en rooster nog 45 min. Schep tijdens het roosteren af en toe wat van het vocht over het vel van de kip. De kip is gaar als je tussen de poot en het lijf prikt en er helder vocht uit komt.

• Neem de kip uit de oven en laat 10 min. losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten. Verhoog ondertussen de temperatuur van de oven naar 200 °C. Bak het brood in ca. 8 min. af en houd warm onder een schone theedoek.

• Garneer de kip met de rest van de muntblaadjes en serveer met de winterpeen en het brood.

bereidingstip:Je kunt de kip 1 dag van tevoren vullen. Bewaar afgedekt in de koelkast en braad op de dag zelf in de oven.

bewaartip:Trek eventuele restjes van de kip met 2 vorken in stukjes. Voeg deze ‘pulled’ kip toe aan een salade of beleg er een sandwich mee.