Verhit de helft van de olijfolie in een hapjes en slink de spinazie 3 min. op hoog vuur. Schep de spinazie in een vergiet en laat uitlekken. Druk met de achterkant van een pollepel het overtollige vocht eruit.
Meng de helft van de oregano met de helft van de tomatentapenade. Verwarm de oven voor op 220 °C.
Haal de bietstukken uit de verpakking en dep rondom droog met keukenpapier.
Snijd het bladerdeeg in de lengte en breedte doormidden, zodat je 4 gelijke rechthoeken hebt. Smeer de plakjes deeg in met het tapenade-oreganomengsel en beleg met de gebakken spinazie. Houd 2 cm van de randen vrij. Leg een bietstuk op de korte kant van het deeg en rol op. Snijd het overtollige deeg aan de zijkanten af en knijp de randjes en de onderkant goed dicht.
Splits het ei, het eiwit gebruik je niet. Klop de eidooier los en bestrijk met de bakkwast de biet Wellingtons ermee. Maak met de achterkant van een schilmesje een aantal decoratieve strepen in het deeg zonder het door te snijden. Leg de Wellingtons met de naadkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in 15-20 min. in de oven goudbruin en gaar.
Snipper ondertussen de sjalotten. Verhit de margarine in een steelpan en fruit hierin de sjalot en de rest van de tapenade 3-4 min. op middelhoog vuur. Voeg de fond en de rest van de oregano toe en laat 5-10 min. inkoken tot een dikke jus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep ondertussen de slamelange om met de rest van de olie, de rodewijnazijn en peper. Schep wat van de jus op de platte borden en leg daarop 1 biet Wellington. Verdeel de salade ernaast over.
Mini bietstuk Wellington
Dry aged bietstukken geven je biet Wellington een heerlijke diepe smaak.
- vegantipMaak dit recept helemaal plantaardig door het ei te vervangen door 2 el sojamelk.
- vegantipMet wat kleine twists maak je een feestelijk gerecht dat iedereen aan tafel kan eten: voor kinderen, met een 'cacio e pepe' twist of klassiek.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Mini bietstuk Wellington
Dry aged bietstukken geven je biet Wellington een heerlijke diepe smaak.
hoofdgerecht
4 personen
590 kcal
45 min. bereiden
15 min. oventijd
Aan de slag
Verhit de helft van de olijfolie in een hapjes en slink de spinazie 3 min. op hoog vuur. Schep de spinazie in een vergiet en laat uitlekken. Druk met de achterkant van een pollepel het overtollige vocht eruit.
Meng de helft van de oregano met de helft van de tomatentapenade. Verwarm de oven voor op 220 °C.
Haal de bietstukken uit de verpakking en dep rondom droog met keukenpapier.
Snijd het bladerdeeg in de lengte en breedte doormidden, zodat je 4 gelijke rechthoeken hebt. Smeer de plakjes deeg in met het tapenade-oreganomengsel en beleg met de gebakken spinazie. Houd 2 cm van de randen vrij. Leg een bietstuk op de korte kant van het deeg en rol op. Snijd het overtollige deeg aan de zijkanten af en knijp de randjes en de onderkant goed dicht.
Splits het ei, het eiwit gebruik je niet. Klop de eidooier los en bestrijk met de bakkwast de biet Wellingtons ermee. Maak met de achterkant van een schilmesje een aantal decoratieve strepen in het deeg zonder het door te snijden. Leg de Wellingtons met de naadkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in 15-20 min. in de oven goudbruin en gaar.
Snipper ondertussen de sjalotten. Verhit de margarine in een steelpan en fruit hierin de sjalot en de rest van de tapenade 3-4 min. op middelhoog vuur. Voeg de fond en de rest van de oregano toe en laat 5-10 min. inkoken tot een dikke jus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep ondertussen de slamelange om met de rest van de olie, de rodewijnazijn en peper. Schep wat van de jus op de platte borden en leg daarop 1 biet Wellington. Verdeel de salade ernaast over.
vegantip:Maak dit recept helemaal plantaardig door het ei te vervangen door 2 el sojamelk.
vegantip:Met wat kleine twists maak je een feestelijk gerecht dat iedereen aan tafel kan eten: voor kinderen (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1200653), met een 'cacio e pepe' twist (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1200656) of klassiek (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1200654).
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande2
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
2 el milde olijfolie
200 g verse spinazie
1 el gedroogde oregano
145 g tapenade tomaat zongedroogd
4 AH Excellent biologische bietstukken
270 g vers bladerdeeg
1 middelgroot scharrelei
2 sjalotten
60 g plantaardige margarine
200 ml paddenstoelenfond in pot
37½ g rucola slamelange
2 el rodewijnazijn
Dit heb je nodig
bakkwast
bakplaat
bakpapier
