- 1
- 2
- 3
Ingrediënten
Wat is hazenpeper?
Hazenpeper is een gerecht van haas, vaak hazenbout, langzaam gestoofd in rode wijn en met allerlei smaakmakers zoals ui, wortel, laurier en ontbijtspek. Oorspronkelijk werd hazenpeper gemaakt van de minder mooie, taaiere delen van de haas, want door die stukken lang te marineren in wijn kon je het vlees weer mals krijgen. Waar je rugfilets van haas kunt bakken als biefstuk, zijn de bouten alleen lekker als ze langzaam gegaard zijn. Dat maakt ze dus perfect voor een stoofgerecht als hazenpeper, dat in de klassieke Franse keuken bekendstaat als ‘civet de lièvre’.
Hazenpeper maken: hoe doe je dat?
Hazenpeper maak je met hazenbouten die je lang op het vuur laat stoven. Ingewikkeld is dat zeker niet! Het is een gerecht dat zich goed laat voorbereiden; de dag erna is het alleen nog maar lekkerder. Perfect dus voor een etentje of voor de toch altijd al drukke feestdagen. Om het bereidingsproces van hazenpeper verder te vergemakkelijken, kun je het gerecht in de slowcooker maken. Je laat de hazenpeper dan een uur of zes of zelfs een nachtje heel langzaam garen. Op die manier heb je er geen omkijken meer naar. Hazenpeper is heerlijk met aardappelpuree, rodekool en haricots verts.
Direct aan de slag
2
400 ml
AH Wild fond
1
15 g
AH Tijm
2
15 g
Verstegen Zakje kruidnagel heel
4
1 l
AH Stevige Chileense huiswijn rood
2
240 g
AH Excellent Haricot verts met spek
Alleen in de winkel
2
300 g
AH Biologisch Rode kool
