- 1
- 2
- 3
Ingrediënten
Soorten lamsvlees
De meest gangbare lamsvleesproducten zijn lamsrack, lamskotelet, lamsbout, lamshaasjes en lamsgehakt. Het lamsrack is een stuk uit de rug van het lam. Je ziet dan ook, net als bij spareribs, de ribben van het lam. Uit dat stuk lamsrack worden de koteletjes gesneden. Allerhande’s favorieten? Voor deze lamskoteletjes met groene salsa en lamsrack met amandel-peterseliekorst rijden we graag een blokje om. Van het vlees uit de buik wordt vaak gehakt, worst en burgers gemaakt. Lamsbout is de hele poot van het lam, vaak in z’n geheel geroosterd in de oven. De schenkel is alleen het bovenste deel daarvan. Lamshaas is het zachtste stukje vlees van het lam, gesneden uit de rug en lekker om rosé te bakken. Zoals bij dit lamshaasje met courgettespaghetti en tomaat. Voor stoofpotjes gebruik je het liefst lamsschouderlappen, -stooflappen, maar ook schenkel.
Lamsvlees bereiden
De bereidingstijd van lamsvlees hangt af van de soort. Zo zijn lamskoteletjes snel klaar. In een koekenpan bak je ze 3 tot 7 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Lamshaasjes zijn ook snel klaar: een minuut of 4 à 5 is al genoeg. Je kunt lamshaasjes mooi rosé serveren en hoeft ze niet door te bakken. Een groter stuk vlees, zoals lamsbout, heeft meer tijd nodig. Die braad je bij voorkeur even aan in een koekenpan en laat je daarna zachtjes verder garen in de oven. Maak je een stoofpotje? Reken voor lamsschouderlappen of lamsschenkels, zoals bij deze gestoofde lamsschenkels met lentegroenten, een uur tot anderhalf uur stooftijd op laag vuur, of in een stoofpan in de oven.
Lamsvlees: hoe bewaren / invriezen /opwarmen
Lamsvlees dat je hebt bereid, kun je 2 dagen in een goed afgesloten bak bewaren in de koelkast. Invriezen kan ook: in een goed afgesloten bak of plastic zak is het 3 maanden houdbaar in de vriezer. Ontdooi het lamsvlees door het de avond voor gebruik in de koelkast te leggen.
