Snipper de sjalotten. Snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de helft van de tijm. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het venkelzaad 1 min. Voeg de sjalot, knoflook en tijmblaadjes toe en bak 5 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep uit de pan.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd de varkenshaas in het midden in de lengte open, maar snijd hem niet helemaal door. Vouw open en leg er een stuk bakpapier op, sla plat met de deegroller. Nu heb je een dunne lap. Herhaal met de andere varkenshaas.

Verdeel het sjalotmengsel over de gesneden zijden van de varkenshazen. Rol het vlees strak op en bind vast met keukentouw. Verhit de boter in een koekenpan op hoog vuur. Braad de rollades in 5 min. rondom aan, tot ze goudbruin zijn. Verdeel de rollades over de ovenschaal en bak in 40-45 min. gaar in de oven.

Schenk ondertussen de port in dezelfde koekenpan en breng aan de kook. Schraap met een houten lepel de aanbaksels los. Voeg de runderfond, de rest van de tijm en 100 ml vocht van de peren (per 8 personen) toe. Laat in 15-20 min. inkoken op middelhoog vuur tot de helft van de saus over is. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Voeg de stoofpeertjes toe aan de saus en warm 2 min. mee.

Haal de rollades uit de oven en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snijd elke rollade in 8 plakken en verdeel over een serveerschaal. Verdeel de stoofpeertjes ertussen. Verdeel de saus over de rollade. Verdeel stukjes bladgoud erover.