Name: Gevulde aubergines
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: italiaans
Ingredients: 2 tenen knoflook; 6 trostomaten; 15 g verse basilicum; 20 g verse platte peterselie; 2 aubergines; 0.5 potje zongerijpte Taggia-olijven; 6 el traditionele olijfolie; 2 middelgrote eieren; 100 g Pecorino Romano; 50 g paneermeel; 50 g kappertjes

Snijd de knoflook fijn en de tomaten in blokjes. Snijd het basilicum en de peterselie fijn. Snijd de olijven grof en halveer de aubergines in de lengte. Kook de aubergines 5 min. in kokend water. Neem uit de pan en laat iets afkoelen. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit, laat een ½ cm zitten. Snijd het vruchtvlees fijn.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de ovenschaal in met de olie en leg de uitgeholde aubergines erin. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 2 min. Voeg de fijngesneden aubergine toe en bak met het deksel op de pan op laag vuur 10 min. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de tomaten 5 min. tot het bijna saus is. Voeg het basilicum, peper en zout toe en neem de pan van het vuur.
Klop de eieren los en rasp de kaas. Meng het ei, paneermeel, peterselie, olijven, kappertjes en de gebakken aubergine in een kom. Voeg de helft van de kaas toe. Vul de aubergines met het mengsel, verdeel de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de kaas. Bak ca. 20 min. in de oven.

Gevulde aubergine

Gevulde aubergine recepten

Gevulde aubergines maken

Ingrediënten

Dit heb je nodig

Bereiding

Ingrediënten

Bereiding

Gevulde aubergines

Gevulde aubergine recepten

Gevulde aubergines maken

Ingrediënten

Dit heb je nodig

Bereiding

	2 tenen knoflook	knoflook
	6 trostomaten	trostomaten
	15 gram verse basilicum	verse basilicum
	20 gram verse platte peterselie	verse platte peterselie
	2 aubergines	aubergines
	0.5 potje zongerijpte Taggia-olijven	zongerijpte Taggia-olijven
	6 eetlepel traditionele olijfolie	traditionele olijfolie
	2 middelgrote eieren	middelgrote eieren
	100 gram Pecorino Romano	Pecorino Romano
	50 gram paneermeel	paneermeel
	50 gram kappertjes	kappertjes