Om zelf ravioli te maken, maak je een deeg van tarwebloem, eieren en zout, dat je in vershoudfolie minstens een halfuur laat rusten in de koelkast. Vervolgens maak je een stevige, niet al te natte pastavulling, die je in ‘bergjes’ met behulp van twee lepels op een vel uitgerold pastadeeg schept. Laat steeds ongeveer 4 cm. ruimte tussen de bergjes. Bestrijk de pasta rondom de vulling met een beetje eiwit of water. Leg een tweede vel pastadeeg over het vel met de vulling. Duw de pastavellen rondom de vulling goed op elkaar. Steek de ravioli uit in de gewenste vorm met een ravioli- of koekjes-uitsteker. Kook de ravioli in porties in 3 tot 4 minuten beetgaar.

Gekookte ravioli kun je eenmaal afgekoeld 2 dagen in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook: in de vriezer is ravioli 3 maanden houdbaar. Ontdooi ravioli door het een dag voor gebruik uit de vriezer te halen en in de koelkast te leggen. Maak er een saus bij en warm de ontdooide pasta samen met de saus op in een pan.