Bloemkool met romescosaus van de barbecue

• Steek de barbecue aan. Doe het venkelzaad, korianderzaad, zeezout, de tijm en zwarte-peperkorrels in de vijzel en stamp fijn tot een rub. Snijd een stukje van de onderkant van de bloemkolen, zodat ze goed blijven staan. Verwijder de buitenste bladeren; er mag nog wat blad aan zitten. Meng de rub met ⅖ van de olie, wrijf de bloemkolen hier helemaal mee in en rooster ze ca. 45 min. op de barbecue, keer regelmatig.

• Leg ondertussen de paprika’s ook op het rooster en gril ze ca. 15 min. tot ze zwartgeblakerd zijn. Keer regelmatig. Neem van de barbecue en laat 15 min. afkoelen in een afgedekte kom.

• Halveer de paprika’s en verwijder de steelaanzet, de zaadlijsten en het vel. Snijd het vruchtvlees in grove stukken. Doe met de rest van de olie, 60 g amandelen (per 4 personen), de rodewijnazijn, gerookte-paprikapoeder, komijn, chilivlokken en de knoflook in de hoge beker en pureer met de staafmixer tot een romescosaus. Breng eventueel op smaak met zout. Hak de rest van de amandelen grof en snijd de peterselie fijn.

• Snijd de bloemkolen elk in 4 parten en leg op een bord. Besprenkel met de helft van de romescosaus. Bestrooi met de amandel en peterselie en geef de rest van de saus erbij.

bereidingstip:Snelle romescosaus? Vervang de verse paprika’s door 295 g gegrilde rode paprika (uit pot, uitgelekt) en pureer met de rest van de ingrediënten voor de saus.

bereidingstip:Je kunt dit gerecht ook in de oven maken. Rooster de bloemkolen dan ca. 45 min. in een voorverwarmde oven van 200 °C. Leg de laatste 15 min. de paprika’s boven in de oven erbij. Volg verder het recept.

bereidingstip:Je kunt ook 1 grote bloemkool van ca. 1 kilo roosteren. Dit duurt ca. 1 uur. Als je met de punt van een scherp mes gemakkelijk in de bloemkool kunt prikken, is hij gaar.