Wist je dat de eerste versie van guacamole – dat toen uitsluitend bestond uit geprakte avocado – al rond de 16e eeuw gemaakt werd door de Azteken, die leefden in wat wij nu Mexico noemen? Guacamole is in de basis een dip van geprakte avocado met zout en limoensap. Hieraan worden soms koriander, blokjes tomaat, komijn, gesnipperde rode ui of jalapeño’s toegevoegd. Belangrijk is om guacamole niet te fijn te maken, omdat het lekker is om iets van textuur te behouden: pureer het dus niet met een staafmixer, maar gebruik een vork (of voor grote hoeveelheden een pureestamper) om de avocado’s tot puree te stampen.

Een burrito is een bloemtortilla die is gevuld en opgerold. Een gerecht dat een burrito zou kunnen zijn, werd voor het eerst beschreven in 1895 als ‘een opgerolde tortilla die is gevuld met vlees of andere ingrediënten’. Het is echter niet duidelijk of hier een burrito of een enchilada wordt bedoeld. De burrito in zijn huidige vorm komt waarschijnlijk uit Sonora, een regio in Noordwest-Mexico. Deze wordt gevuld met eenvoudige ingrediënten zoals vlees, vis, kaas, bonen, rijst en pepers, maar nooit allemaal tegelijk. Dat is wel het geval in de tex-mexversie van dit gerecht, die royaal gevuld wordt en dient als maaltijd in plaats van als streetfood zoals in Mexico.