Shakshuka is in de basis een stoof van tomaten en ei. Dit gerecht wordt in heel Noord-Afrika en het Midden-Oosten veel gegeten als ontbijt en elke streek heeft zijn eigen variant. De basis is dus tomaat, maar paprika komt ook veel voor. En er zijn groene shakshuka’s met onder andere spinazie. Pittig, mild, met komijn, paprikapoeder, piment, harissa, venkelzaad en/of korianderzaad: de smaken wisselen per gebied. Ui en knoflook mogen, maar zijn geen vast onderdeel. Als topping zijn koriander, peterselie, munt, witte kaas en/of olijfolie een optie.

De lekkerste falafel maak je van gedroogde kikkererwten, die je een nacht of langer laat weken in water. Je hoeft de kikkererwten dan niet meer te koken. Hier maak je een deegje van dat je op smaak brengt, tot balletjes rolt en frituurt. In plaats van kikkererwten worden ook wel gedroogde tuinbonen gebruikt. Naast knoflook en zout kun je als smaakmaker ook peterselie, koriander, kurkuma, komijn en pepers toevoegen. Falafel is echt streetfood, dat je bij voorkeur eet in een pita, met groenten en een saus van tahin (sesampasta).