Name: Vietnamese loempia's
Total time: 1 h 15 min
Yield: 15
Cuisine: aziatisch, vietnamees
Ingredients: 2 sjalotten; 3 tenen knoflook; 100 g shiitake; 50 g vermicelli glass noodles soe-oen; 200 g diepvries rauwe gepelde garnalen; 1 middelgroot scharrelei; 200 g kipgehakt naturel; 0.5 tl zout; 0.25 tl witte peper; 0.5 tl suiker; 1 tl Bio Today yeast free vegetable stock powder in pot; 35 ml Koh Thai fish sauce; 150 g peen julienne; 1 l arachideolie; 15 diepvries loempiavellen; 1 babyromaine; 1 limoen; 1 rode peper; 0.5 tl suiker; 50 ml water; 15 g verse munt; 15 g verse Thaise basilicum

Snipper de sjalotten. Knijp ze fijn tussen je handen om er zoveel mogelijk vocht aan te onttrekken. Snijd de knoflook fijn. Snijd de shiitake fijn. Laat de glasnoedels weken in heet water. Knijp daarna zo goed mogelijk uit en knip in kleine stukjes van ca. 2 cm.
Snijd de garnalen fijn. Splits het ei. Meng het gehakt met de fijngesneden garnalen, het zout, de witte peper, een ½ tl suiker, de bouillonpoeder, 10 ml vissaus (per 15 porties), de sjalotten, ⅔ van de knoflook en het eiwit. Het eigeel wordt niet gebruikt. Kneed het mengsel met schone handen 3 min. goed door, totdat het gehakt iets lichter van kleur wordt en alles goed gemengd is.
Meng de peen, shiitake en glasnoedels erdoor. Dek af met vershoudfolie en zet 30 min. in de koelkast.
Verhit de olie tot 180 °C. Leg een loempiavel met een punt naar boven op het werkblad. Schep ca. 70 g van het kip- garnalenmengsel op ca. 7 cm van de onderkant in het midden van het loempiavel en maak er een bergje van. Vouw een punt van het vel over de vulling, trek het vel iets naar je toe en vouw de zijkanten van het vel naar binnen. Maak het randje van het loempiavel nat met een beetje water en rol hem dicht. Herhaal dit met de andere loempiavellen.
Haal de blaadjes sla los van de krop baby romaine. Halveer de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de rode peper in kleine blokjes. Meng met 25 ml vissaus, 50 ml limoensap, de rest van de knoflook, 25 g suiker (per 15 porties) en het water tot een dip (nuoc cham).
Controleer evt. met een keukenthermometer of de olie heet genoeg is. Bak de loempia’s in delen 5-6 min. in de hete olie, tot ze gaar en knapperig zijn. Bak er niet te veel tegelijk, want dan plakken ze aan elkaar. Laat tussendoor de olie op temperatuur komen. Serveer de loempia’s met de sla, hele takjes munt, Thais basilicum en de nuoc cham (dipsaus). Je kunt een blaadje sla met kruiden naar smaak om de loempia wikkelen en hem zo gemakkelijk in de saus dippen.

Snipper de sjalotten. Knijp ze fijn tussen je handen om er zoveel mogelijk vocht aan te onttrekken. Snijd de knoflook fijn. Snijd de shiitake fijn. Laat de glasnoedels weken in heet water. Knijp daarna zo goed mogelijk uit en knip in kleine stukjes van ca. 2 cm.
Snijd de garnalen fijn. Splits het ei. Meng het gehakt met de fijngesneden garnalen, het zout, de witte peper, een ½ tl suiker, de bouillonpoeder, 10 ml vissaus (per 15 porties), de sjalotten, ⅔ van de knoflook en het eiwit. Het eigeel wordt niet gebruikt. Kneed het mengsel met schone handen 3 min. goed door, totdat het gehakt iets lichter van kleur wordt en alles goed gemengd is.
Meng de peen, shiitake en glasnoedels erdoor. Dek af met vershoudfolie en zet 30 min. in de koelkast.
Verhit de olie tot 180 °C. Leg een loempiavel met een punt naar boven op het werkblad. Schep ca. 70 g van het kip- garnalenmengsel op ca. 7 cm van de onderkant in het midden van het loempiavel en maak er een bergje van. Vouw een punt van het vel over de vulling, trek het vel iets naar je toe en vouw de zijkanten van het vel naar binnen. Maak het randje van het loempiavel nat met een beetje water en rol hem dicht. Herhaal dit met de andere loempiavellen.
Haal de blaadjes sla los van de krop baby romaine. Halveer de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de rode peper in kleine blokjes. Meng met 25 ml vissaus, 50 ml limoensap, de rest van de knoflook, 25 g suiker (per 15 porties) en het water tot een dip (nuoc cham).
Controleer evt. met een keukenthermometer of de olie heet genoeg is. Bak de loempia’s in delen 5-6 min. in de hete olie, tot ze gaar en knapperig zijn. Bak er niet te veel tegelijk, want dan plakken ze aan elkaar. Laat tussendoor de olie op temperatuur komen. Serveer de loempia’s met de sla, hele takjes munt, Thais basilicum en de nuoc cham (dipsaus). Je kunt een blaadje sla met kruiden naar smaak om de loempia wikkelen en hem zo gemakkelijk in de saus dippen.

Streetfood recepten

Streetfood recepten

Vietnamese loempia's

Ingrediënten

Dit heb je nodig

Bereiding

Ingrediënten

Bereiding

Wat is streetfood?

Vietnamese loempia's

Vietnamese loempia's

Ingrediënten

Dit heb je nodig

Bereiding

Streetfood recepten

	2 sjalotten	sjalotten
	3 tenen knoflook	knoflook
	100 gram shiitake	shiitake
	50 gram vermicelli glass noodles soe-oen	vermicelli glass noodles soe-oen
	200 gram diepvries rauwe gepelde garnalen	diepvries rauwe gepelde garnalen
	1 middelgroot scharrelei	middelgroot scharrelei
	200 gram kipgehakt naturel	kipgehakt naturel
	0.5 theelepel zout	zout
	0.25 theelepel witte peper	witte peper
	0.5 theelepel suiker	suiker
	1 theelepel Bio Today yeast free vegetable stock powder in pot	Bio Today yeast free vegetable stock powder in pot
	35 ml Koh Thai fish sauce	Koh Thai fish sauce
	150 gram peen julienne	peen julienne
	1 liter arachideolie	arachideolie
	15 diepvries loempiavellen	diepvries loempiavellen
	1 babyromaine	babyromaine
	1 limoen	limoen
	1 rode peper	rode peper
	0.5 theelepel suiker	suiker
	50 ml water	water
	15 gram verse munt	verse munt
	15 gram verse Thaise basilicum	verse Thaise basilicum