Is ‘Wat eten we vandaag?’ bij jou ook altijd de vraag? Jackfruit mag dan wel fruit zijn maar in combinatie met kikkererwten en kruiden maak je er gemakkelijk een burger van. Een vegetarisch recept dat binnen een kwartier klaar is!
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN. - VEGETARISCH
INGREDIËNTEN
00:44
De hele dag vegetarisch
Meer dieetwensen
Liever vegan?
Aantal personen
1 middelgrote ui | |
2 tenen knoflook | |
2 aubergines | |
1 rode paprika | |
2 eetlepel milde olijfolie | |
1 eetlepel kruidenmix al-andalus | |
850 gram Mutti polpa in blik | |
4 witte scharreleieren | |
4 volkorenpita's | |
15 gram verse peterselie |
broodrooster
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Halveer de aubergines in de lengte en snijd in halve plakken van ca. een ½ cm dik. Halveer de paprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes van ca. 1 cm.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en knoflook 3 min. op laag vuur. Voeg de aubergine, paprika en al-andalus toe en bak 10 min. op middelhoog vuur.
Voeg de polpa toe, breng aan de kook en zet het vuur laag. Maak met een lepel 4 kuiltjes in de tomatensaus en breek de eieren erboven. Laat met de deksel op de pan 12 min. stoven tot het eiwit net gestold is.
Verwarm ondertussen de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in de broodrooster. Snijd in puntjes. Snijd de peterselie fijn. Bestrooi de shakshuka met de peterselie en serveer met de pitabroodjes.
