Te veel vlees eten is niet gezond, maar vlees bevat wel voedingsstoffen als eiwitten, ijzer en vitaminen. Je kunt prima eten met minder of zonder vlees, als je andere producten neemt met voldoende eiwit, ijzer, vitamine B1 en vitamine B12. Vitamine B12 komt alleen voor in dierlijke producten. Veganisten en mensen die weinig dierlijke producten eten doen er daarom goed aan vitamine B12-supplementen te slikken. Plantaardige en dierlijke eiwitten zijn even gezond, maar er is wel een verschil. Dierlijk eiwit in vlees, vis, ei en zuivel levert alle belangrijke aminozuren tegelijkertijd in één pakketje. Bij plantaardige eiwitbronnen ligt dat anders: in plantaardige eiwitten zitten soms minder essentiële aminozuren of in een verkeerde verhouding. Daarnaast is het eiwit uit sommige plantaardige producten soms moeilijker te verteren. Vegetariërs en veganisten kunnen daarom het best verschillende soorten plantaardige eiwitbronnen gebruiken om alle benodigde aminozuren binnen te krijgen. Noten én brood én peulvruchten, bijvoorbeeld.

Vegaburgers zijn misschien wel de makkelijkste vleesvervangers om thuis te maken. Gebruik geraspte of gemalen groente als basis en vul dat aan met verse of gedroogde kruiden, bloem of meel, paneermeel, eventueel wat (vegan) kaas en een eitje of een plantaardig bindmiddel zoals lijnzaad. Hartstikke lekker, en je weet precies wat erin zit. Of wat dacht je van een hele gegrilde portobello als ‘burger’? Juicy, vlezig en bomvol smaak. Nog zo’n groentetopper: een broodje crispy bloemkool, met een krokante jas van panko, Japans broodkruim. Zelfgemaakte burgers kun je goed invriezen. Zorg ervoor dat je ze eerst los van elkaar invriest en dan pas stapelt, of leg stukjes bakpapier tussen de burgers.