Veel koekjes bestaan uit zanddeeg, ook wel boterdeeg genoemd. Zanddeeg is een kruimelig deeg dat wordt gemaakt door koude boter met suiker en bloem te kneden. Na het kneden gaat het deeg even de koelkast in om te rusten. Dit zorgt ervoor dat het niet te plakkerig wordt en je het goed kunt uitrollen. Met speciale vormpjes kun je uit het uitgerolde deeg koekjes steken. Hiermee bak je bijvoorbeeld zandkoekjes. Voeg je aan dit deeg meer vocht toe, dan krijg je ‘wrijfdeeg’. Hier kun je koekjes mee maken die je moet opspuiten, zoals spritsen. Natuurlijk is er ook nog bladerdeeg voor krakelingen, bladerdeeghartjes of hartige koekjes zoals kaasvlinders.