Pasta pesto maar dan met tuinerwten. Lekker zomers met citroen en verse munt. En het allerbeste: deze gezonde pasta staat al in 15 min. op tafel!
INGREDIËNTEN
300 g volkorenpenne
800 g fijne diepvries tuinerwten
1 citroen
10 g verse munt
85 g rucola
100 g ongezouten walnoten
3 el extra vierge olijfolie
3 el water
Keukenspullen
staafmixer met ho...
02:34
Aantal personen
2 eetlepel milde olijfolie | |
750 gram biologische snoepgroente tomaat | |
2 tenen knoflook | |
200 gram verse spinazie | |
500 gram verse pappardelle | |
40 gram gepelde pistachenoten | |
1 citroen | |
250 gram ricotta |
Verhit de olie in een hapjespan en bak de tomaten met de deksel op de pan 12 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de knoflook fijn en voeg na 7 min. toe. Plet de zacht geworden tomaten. Voeg de spinazie in delen toe, laat slinken en laat nog 3-4 min. meekoken. Breng op smaak met peper en zout.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 4-5 min. Laat afkoelen op een bord en hak grof. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Meng het rasp door de ricotta en breng op smaak met peper en zout. Snijd de citroen in parten.
Schep de pappardelle door het tomatenmengsel. Verdeel over diepe borden en verdeel daar de ricotta en pistachenoten over. Serveer de citroenparten ernaast.
