Vegetarische rijstgerechten

Tijd voor rijst is het altijd. Je kunt er een klassieke nasi of een heerijke risotto mee maken.

Vegetarische recepten met rijst

Groenteroerbak met zilvervliesrijst en omeletreepjes

Volkoren 'nasi goreng'

Gadogado met pittige tofureepjes en gebakken ei

Foeyonghai met Shanghai paksoi en rijst

Gebakken rijst met curryketchup en ei (advertorial)

Rijstbowl met bruine bonen-tomatenstoof

Risotto met limabonen, spinazie en noten-pangrattato

Sushirijst-kerstballen (advertorial)

Risotto met plantaardige zalm en zeekraal (advertorial)

Aantal personen

	4 cm verse gember	verse gember
	2 eetlepel (arachide)olie	(arachide)olie
	160 gram korma currypasta	korma currypasta
	400 ml tomatenblokjes knoflook-ui	tomatenblokjes knoflook-ui
	200 ml kokosmelk	kokosmelk
	4 eieren	eieren
	30 gram amandelschaafsel	amandelschaafsel
	800 gram bloemkoolrijst	bloemkoolrijst
	400 gram spinazie	spinazie

Schil de gember en snijd fijn. Verhit 1/2 van de olie in een wok of hapjespan en bak de gember en currypasta 2 min. op laag vuur. Voeg de tomaten en kokosmelk toe, breng al roerend aan de kook en laat 6 min. afgedekt op laag vuur stoven. Roer af en toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Kook ondertussen de eieren 6 min. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Pel en halveer ze.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Verhit ondertussen de rest van de olie in de hapjespan en bak de bloemkoolrijst 2 min. Schep uit de pan en laat de spinazie in dezelfde pan al omscheppend slinken.
Verdeel de bloemkoolrijst, spinazie en korma over diepe borden. Leg de gehalveerde eieren erop en bestrooi met het amandelschaafsel.