De klassieke Zwitserse kaasfondue bevat vaak gruyère en emmentaler, maar ook Goudse- of boerenkaas smelt goed en smaakt lekker. Het fijne aan kaasfondue is dat bijna elke kaas geschikt is om te smelten. Oudere kazen smelten minder goed en zijn daardoor minder geschikt. Wil je meer smaakvariatie? Gebruik dan een combinatie van mildere kazen zoals belegen Goudse kaas en pittigere kazen zoals blauwe kaas. Tip van Allerhande: rasp de kazen voordat je ze verwerkt, zo smelten ze beter!

Je kunt variëren met de soort kaas, drank, kruiden en smaakmakers in kaasfondue. Vaak wordt droge witte wijn gebruikt. Het zuur van de wijn zorgt ervoor dat de kaasfondue een mooi homogeen mengsel vormt. Naast wijn kun je bier, cider, melk of appelsap gebruiken om je kaasfondue op smaak te brengen. De soort kaas is de grootste smaakbepaler. Zin in een kaasfondue met pit? Kies voor blauwe kaas zoals gorgonzola. Of ga eens voor een fondue met geitenkaas, net wat anders en ook erg lekker. Wil je extra diepgang? Breng de fondue op smaak met truffel(tapenade), verse kruiden of mosterd.