Wij gebruiken het woord ‘curry’ eigenlijk voor vrijwel elk gekruid, sausachtig gerecht in een Aziatische stijl. Dat is overgenomen van de Britten, die namen tijdens en na de kolonisatie veel Indiase culinaire gebruiken mee naar huis en hadden hun eigen definitie van het woord curry, namelijk een Indiaas gerecht (of gerecht in Indiase stijl) met een saus. Veel gerechten, zoals curry madras, zijn Indiaas geïnspireerd, maar worden voornamelijk in Engeland gegeten, niet in India.

Curry’s worden over de hele wereld gegeten. Van Thailand tot Trinidad en van Japan tot Kenia - overal zijn curry’s geliefde onderdelen van traditionele keukens. Aan de basis van deze curry’s staat voor een groot deel het gebied dat we nu kennen als India en Pakistan. In de 19e eeuw waaierden mensen uit dit gebied onder koloniale bewinden uit over de hele wereld om te werken. Volgens de verhalen misten zij hun lunches van thuis en mengden traditionele technieken zich met lokale gebruiken en ingrediënten. Zo ontstonden er talloze nieuwe varianten.

Je kunt tofu, tempeh, peulvruchten of een vleesvervanger aan de curry toevoegen om hem extra voedzaam te maken zonder dierlijke producten te gebruiken. De Indiase kaas ‘paneer’ is een goede toevoeging wanneer je een vegetarische curry maakt. De curry is dan natuurlijk niet meer vegan.