Om zelf tortilla’s te maken, kneed je maismeel of tarwemeel, water en zout (en eventueel een rijsmiddel) tot een deeg, dat je ongeveer 5 minuten laat rusten. Verdeel het deeg in bolletjes van de gewenste grootte (hoe groter de bolletjes, hoe groter de tortilla) en rol uit tot dunne, ronde lappen deeg. Of doe kleine bolletjes een voor een in een tortillapers. Bak de tortilla’s in een koekenpan zonder olie of boter op laag tot middelhoog vuur in 1,5 tot 3 minuten aan beide kanten gaar.

Tortilla’s bewaar je het beste apart van de vulling, anders worden ze slap. Bewaar in een goed afgesloten bak maximaal 2 dagen in de koelkast. Invriezen doe je ook los van elkaar: in een diepvriesbak of -zak zijn ze in de vriezer 3 maanden houdbaar.

Warm de tortilla’s op in een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur, in 15 seconden aan beide kanten. Je kunt tortilla’s ook in de oven opwarmen: in het midden van een voorverwarmde oven op 180 °C in een afgedekte ovenschaal in 1 minuut (per stuk) tot 5 minuten (bij meerdere tortilla’s). Of verwarm ze in 10 seconden (per stuk) tot 1 minuut (bij meerdere tortilla’s) in de magnetron op 750 watt.