De Thaise keuken kenmerkt zich door de perfecte balans tussen zoet, zuur, zout en pittig. Palmsuiker voor zoet, tamarinde of limoen voor zuur, vissaus of kapi (garnalenpasta) voor zout en pepers voor pit. Typische Thaise smaken zijn verder laos (galanga), citroengras en verse kruiden zoals koriander en Thaise basilicum. Een paar iconen uit de Thaise keuken: pad thai, viskoekjes, Thaise curry en soep, zoals tom kha kai en tom kha kung.

Japans eten heeft vrij neutrale, gebalanceerde smaken. Sojasaus wordt veel gebruikt als smaakmaker in gerechten en geserveerd bij sushi. Sushi heeft oorspronkelijk altijd als basis rijst en verse, rauwe vis, hoewel je tegenwoordig ook allerlei verwesterde variaties van het gerecht vindt. Een paar populaire Japanse klassiekers zijn ramen: een rijke bouillon met extra elastische, chewy ramennoedels en verschillende toppings, yakitori: (kip)spiesjes van de houtskoolgrill en onigiri: gevulde rijstballen.

Ontdek de diversiteit van Vietnamese gerechten: van pho tot banh mi. Pho, een echt streetfood, is een noedelsoep die zich kenmerkt door smaakmakers als gember, ui, steranijs, kruidnagels en vissaus. In het noorden van Vietnam vind je brede noedels en heldere bouillon, terwijl het zuiden dunne noedels en stevigere bouillon heeft. Ook vind je er spring rolls in Nederland beter bekend als loempia's, die gefrituurd worden. En summer rolls, die ‘vers’ worden gerold. Tot slot het echte Vietnamese banh mi, een pistoletje waarbij de klassieker belegd wordt met pate en dungesneden vlees.

In Nederland zijn we misschien wel het meest bekend met de Indonesische, Indische, Chinees-Indische en Javaans-Surinaamse keuken. De Indonesische keuken was voor dat het gekoloniseerd werd door Nederland is altijd al rijk en divers, het land bestaat dan ook uit meer dan 16.000 eilanden! Tijdens het Nederlandse bewind is een samensmelting ontstaan van Indonesische en Europese invloeden: de Indische keuken, waarin Indonesishe tradities en gerechten naar de smaak van Europeanen werd aangepast. De 'rijsttafel' is hier het bekendste voorbeeld van. Andere verschillen:

• Indonesisch
  Gerechten van de oorspronkelijke bevolking van Indonesië en niet zijn aangepast. Een voorbeeld is de van het eiland Sumatra afkomstige rendang padang.
• Indisch
  Van oorsprong Indonesische gerecht aangepast aan de Europese smaak. Bijvoorbeeld Indische gehaktballetjes.
• Chinees-Indisch
  Gerechten als foe yong hai, Chinese tomatensoep en tjap tjoy zijn via Chinese migranten naar Indonesië gebracht, daar aangepast en later weer in Nederland terechtgekomen. Daar zijn ze weer verder aangepast aan de Nederlandse keuken. Deze aanpassingen hebben geleid tot een unieke eetcultuur die nergens anders te vinden is en daarom staat de Chinees-Indische restaurantcultuur dan ook op de lijst van Nederlands Immaterieel erfgoed.
• Javaans-Surinaams
  Gerechten uit de Surinaamse keuken die mee zijn gekomen met Indonesiche contractarbeiders die na de afschaffing van de slavernij op de plantages kwamen werken. Voorbeeld? Deze Surinaamse bami.